Entrevista: Rafael Renato Pereira - Consultor em Gestão de Bares e Restaurantes
- Delcio Marinho
- 29 de out.
- 1 min de leitura
Formado em Marketing pela UNESA, com Pós-graduação em Administração de Empresas e Gestão de Bares e Restaurantes pela PUC-Rio.
1 — Como surgiu sua trajetória na consultoria gastronômica e o que te levou a escolher o universo dos restaurantes?
Após me formar em marketing, tive uma breve vivência em Londres para aprimorar a língua inglesa e, retornando ao Brasil, iniciei minha pós em administração de empresas e ingressei no grupo Botequim Informal, aumentando ainda mais meu interesse pelo mercado. Depois fiz a pós em gestão de bares e restaurantes criada pelo Pedro Delamare (proprietário do grupo Gula Gula). Passei 4 anos no grupo Conversa Fora, também atuei no Hotel Lagune do grupo francês GL e hoje sou gestor do Grupo Mandarim há mais de 2 anos.
2 — Quais são os erros mais comuns que você encontra quando chega para orientar um restaurante?
Gestão, administração, controles e profissionais qualificados para alto segmento.
3 — Na sua visão, o que faz um restaurante se tornar marcante e competitivo hoje em dia?
Identidade própria, atendimento de excelência e um cardápio bem elaborado e executado.
4 — Como equilibrar gestão financeira, qualidade do cardápio e experiência do cliente?
Tendo todos os controles, tudo se torna muito mais fácil. Quando não se tem controle no topo da pirâmide, todos os outros pilares estão fadados a ruir.
5 — Para quem está abrindo um restaurante agora: qual o primeiro passo que nunca pode ser ignorado?
Estudar o mercado, concorrentes, público-alvo. Saber exatamente quem você quer atingir e aonde quer chegar.
Entrevista exclusiva para a Revista do Villa
Delcio Marinho & ChatGPT
Delcio Marinho
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