Quando acontece a colheita de uvas para o vinho no Brasil?
- Evandro Martini
- 28 de fev.
- 4 min de leitura
Escrevo eu em meados da segunda quinzena mês de fevereiro - estamos na fase da colheita das uvas no Brasil, é um período de festa no setor, um momento peculiar pelo equilíbrio entre o medo e a surpresa. Os homens do campo fizeram o seu melhor, agora é tempo de recolher os frutos. As melhores uvas serão os melhores vinhos,” isso se o enólogo não atrapalhar” - este é o ditado nesse período para aqueles que mantiveram com alma, trabalho e cuidado o fruto celeste. Digo isso porque eles terminaram e deram o melhor de si, e agora sob uma outra responsabilidade aquelas uvas se transformarão em vinhos à altura de tanto sacrifício e atenção.
Durante este período é muito interessante visitas às estruturas das vinícolas, é um momento em que se pode provar o mosto recém feito, e até o mosto em andamento no processo que está se transformando em vinho. A cada dia o mosto estará num estágio muito diferente do inicial, para quem é curioso e apaixonado por vinhos recomendo encontrar uma vinícola próxima ou, para os que estão em diversas localizações do país ou fora dele, vale uma visita ao Rio Grande do Sul onde se concentram empresas do setor.
Período de Repouso e Colheita - a parreira precisa de descanso
A colheita da uva tem um nome próprio: Vindima, do Latim VENDIMIA, de VINEA, “vinha”, mais DEMERE, “arrancar, tirar, tomar, retirar”. Nada mais justo, pois retiramos os frutos da planta de uva. A vindima em uma época era feita inteiramente manual, isto é, retiravam as uvas, as colocavam em cestos e as levavam para os locais onde prosseguiam com os trabalhos. A colheita manual ainda é a mais usada, por fatores como qualidade na escolha dos cachos ou preço do aluguel ou aquisição da máquina que colhe uvas. Mas tem também certos tipos de parreirais nos quais ainda hoje é impossível colher com máquinas, como as em pergolado, onde a uva fica na parte interna e por baixo do teto protetivo da vinha.
Atualmente há máquinas especiais que fazem este retiro das uvas, desde máquinas mais simples até as mais sofisticadas. As mais simples retiram a uva por meio mecânico e expirado, colocando em recipientes adequados. As mais sofisticadas e modernas usam medidores para calibrar a temperatura do mosto antes mesmo de chegar à vinícola, mas também sensores que identificam a acidez e a quantidade de açúcar no pré mosto.
Além disso, há os que adicionam produtos químicos para inibir a oxidação e a fermentação do mos to, tudo calculado por computadores já conectados com a vinícola, que sabendo informações antecipadas podem já selecionar o mosto para o tipo de vinho que será produzido.
Bem, isso ocorre no Brasil e em todo Hemisfério Sul, mas acima da Linha do Equador nesse período as plantas descansam, estão na fase de dormência, é a fase em que a vinha perde suas folhas, os seus ramos são podados e ela ganha um aspecto melancólico, toda aquela vida que há poucos meses era esplêndida, agora é só um tronco seco e aparentemente sem vida.
Na Europa aqueles grandes vinhos que amamos, as parreiras agora dormem, depois de um grande esforço para fazerem as frutas, agora merecidamente repousam. Esse ritmo de dormir, acordar e produzir, que demora um ano, faz com que a planta se reorganize para produzir o açúcar necessário para a doçura da uva e consequentemente para garantir qualidade na fermentação, assim gerando as maravilhas em garrafas que chegam até nós.
Sempre que penso no esforço que a parreira faz quando sai do repouso para produzir as uvas faço comparações com o trabalho na colheita, no período da Vindima. O campo me trouxe muitas experiências. Decidi ser sommelier porque trabalhei na terra e vi cada processo e cada fase em tempo real. Portanto, é inevitável não pensar na história que segue.
No período em que trabalhei como “Capo Vendemmia” ou Líder de Vindima passaram por mim várias equipes de vindimadores - eram chamadas de esquadras também. Algumas dessas equipes eram mais rápidas, as mais familiares, as mais malucas possíveis. Uma vez uma esquadra me fez rir a colheita inteira, eu os chamei de “A Vindima dos Mentirosos”, a cada dia alguém chegava com um absurdo maior que o dia anterior.
Tudo começou por causa de um jovem rapaz que chegou dizendo que era herdeiro do piloto Ayrton Senna, claro que todos ouviram com paciência, mas no outro dia um outro vindimador veio com a história de que o avô dele era dono da metade do estado Santa Catarina, e isto não parava mais. Surgiu foi filho de todo tipo de celebridade - de jogador de futebol ao dono do show do milhão. Um pilotava aviões, outro que tinha sido contratado pelo Barcelona e estava esperando ser chamado, esse tinha até uma foto com o jogador Zico, dava para notar que foi em alguma churrascaria e que a foto revelava que ele era um fã como todos nós somos do Galinho de Quintino. E as mentiras tomaram proporções incríveis, a cada dia alguém tinha que superar a do dia anterior.
Então, para entrar no espírito da brincadeira eu resolvi falar a minha também, os vindimadores eram pagos na sexta-feira, quando todos já se locomoviam para a sede da empresa para receberem a horas da semana.
Então, quando nos encontramos na sexta-feira, um pouco antes do tão esperado pagamento, eu cheguei perto deles na frente do escritório e me vinguei daquela mentirada sem fim - avisei eles que a empresa tinha falido e que eles não teriam nada para receber. Pense no desespero dos vindimadores com os olhos arregalados.
Como eu sempre me mantive uma posição muito séria diante deles, eles acreditaram em mim, e a peça caiu tão certa que nem eu estava acreditando, eles simplesmente começaram a abandonar a ideia de receber e fizeram menção de irem direto para casa, mas em seguida desfiz a mentira e a situação virou uma piada e todos puderam rir da “pegadinha”.
A vindima é um momento mágico para quem acompanhou todo o processo da uva, brincadeiras à parte é o momento mais solene do mundo do vinho, se você pode participar ou visitar uma vinícola por esses dias, vai ver nos olhos dos produtores a esperança de que o vinho seja bom.
Revista do Villa || Evandro Martini
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