A Tea Shop é uma marca líder no sector de chás a granel. Atualmente tem mais de 100 lojas nas principais cidades de Espanha, Brasil, Portugal, Argentina e Itália, onde comercializa masi de 140 variedades de chás frescos, além de blends únicos e infusões de folhas.
Per Sundmalm, suéco e fundador da marca, abriu a primeira loja em Barcelona, no Passeio de Grácia, em 1990, com um propósito estratégico e singular: desafiar os espanhóis a apreciarem chá. “A primeira loja, uma antiga oficina de luvas, converteu-se rapidamente num ponto de encontro onde os clientes se reuniam para falar sobre o chá, prová-lo, cheirá-lo e aprender a prepará-lo. Este tipo de tertúlia fez-nos conectar com os clientes de uma forma muito especial e agregou valor à loja. O ADN que criámos continua bem vivo, mais de 30 anos depois. Vendemos bebidas reconfortantes que equilibram o corpo e a mente, são fáceis de preparar e evoluem enquanto potencial gastronômico”.
1. Conte-nos mais sobre a sua trajetória profissional e como surgiu a ideia de levar a cadeia de chás Tea Shop para Portugal?
Nasci no interior do Rio Grande do Sul, e desde o início da minha carreira, a minha jornada profissional tem sido marcada por uma busca incessante por novos desafios e sede de novos conhecimentos. Minha trajetória é composta por uma série de experiências.
Tudo começou em Porto Alegre, em 1988, após passar em um concurso público para programador de computador. Estive em Porto Alegre por 10 anos trabalhando em diversos projetos, onde desenvolvi uma base sólida em entender a importância dos dados e a veracidade e qualidade das informações recebidas para a tomada de decisões estratégicas. Nesta fase também colaborei com projetos comunitários da Igreja Católica para o desenvolvimento pessoal e espiritual de jovens e adultos.
Em junho de 1998 mudei para Porugal, onde continuei com projetos de TI, primeiramente numa empresa portuguesa, e a seguir em uma multinacional americana, onde estive por uns 15 anos e que ainda mantenho vinculos até hoje profissionalmente. Atualmente tenho a minha própria empresa de TI em que sou partner da empresa americana.
A minha jornada com os chás começou em 2018 em Portugal, quando um grande amigo brasileiro chamado Michel Bitencourt, master da rede Tea Shop no Brasil, me apresentou a marca TEA SHOP. Foi amor à primeira vista, fui atraído pelo mundo maravilhoso dos chás, não apenas pela enorme variedade, qualidade e diversidade de misturas exclusivas, mas também pelo possibilidade de criar experiências únicas e sensoriais aos clientes. Foi então que em 2019 abri a minha primeira loja no Chiado em Lisboa, mais precisamente no Shopping Center Armazéns do Chiado, no coração do bairro histórico em Lisboa. A aceitação dos clientes foi tão grande, que em 2023 abri a segunda loja em Oeiras, no Shopping Center Oeiras Parque. Ambas as lojas são atualmente um sucesso e referências na área metropolitana de Lisboa.
Minha trajetória na Tea Shop tem sido marcada por um crescimento contínuo, meu e da minha equipe, aprendizado constante e um profundo compromisso com a excelência no atendimento ao cliente. Visitar as nossas lojas no Chiado ou em Oeiras, é certamente uma experiência única e memorável a quem nos visita, pois são as 2 melhores lojas de chá de Portugal, e digo isso com muito orgulho. Mérito de toda a equipa e obviamente da qualidade dos produtos.
2. Onde ocorre a plantação dos chás? E como funciona o processo de fabricação?
Os chás oferecidos pela Tea Shop são provenientes de algumas das mais prestigiadas regiões produtoras de chá do mundo. Cada variedade de chá tem requisitos específicos de solo, clima e altitude, o que contribui para suas características únicas de sabor e aroma. Aqui estão algumas das principais regiões de plantação, entre outras:
China: Conhecida por produzir chás verdes, pretos, brancos e oolong. Regiões como Fujian, Yunnan e Zhejiang são famosas por suas plantações.
Índia: Assam e Darjeeling são as regiões mais conhecidas, produzindo chás pretos robustos e aromáticos.
Japão: Reconhecida pela produção de chás verdes de alta qualidade, como matcha e Japan Bancha. As regiões de Shizuoka e Uji são especialmente renomadas.
Sri Lanka (Ceilão): Famosa por seus chás pretos de alta qualidade, com plantações em regiões como Nuwara Eliya.
Todo o chá vem da mesma planta, que se chama Camellia Sinensis. Este ponto é muito importante, pois muitas pessoas acreditam que o chá preto vem de uma planta e o verde vem de outra, por exemplo. Mas na verdade todos vem da mesma planta, o que muda é o processo pelo qual cada um dos chás passa. O processo de fabricação do chá varia de acordo com o tipo de chá produzido (verde, preto, branco, pu erh, oolong, etc.), mas geralmente segue algumas destas etapas principais:
1. Colheita: As folhas de chá são colhidas manualmente ou mecanicamente, dependendo da região e do tipo de chá. As colheitas manuais são preferidas para chás de alta qualidade, pois permitem a seleção cuidadosa das folhas.
2. Murchamento: Após a colheita, as folhas são espalhadas em grandes bandejas para murchar. Este processo reduz o teor de água das folhas e as torna mais maleáveis para o processamento subsequente.
3. Fixação (Para chás verdes e oolong): As folhas são rapidamente aquecidas para interromper a oxidação enzimática, preservando a cor verde e os compostos voláteis que contribuem para o sabor. Este processo pode ser realizado através de vapor (método japonês) ou torrefação em panela (método chinês).
4. Oxidação (Para chás pretos e oolong): As folhas são espalhadas em uma sala controlada para oxidar, onde reagem com o oxigênio do ar, escurecendo e desenvolvendo sabores mais complexos. O nível de oxidação é cuidadosamente monitorado para alcançar o perfil de sabor desejado. O chá preto tem uma oxidação completa, enquanto o oolong tem uma oxidação parcial.
5. Enrolamento: As folhas são enroladas para quebrar as paredes celulares e liberar os sucos naturais, que intensificam o sabor do chá. O enrolamento pode ser feito à mão ou por máquinas.
6. Secagem: As folhas são secas para reduzir o teor de umidade a um nível seguro para armazenamento. Este processo pode ser realizado em fornos ou através de secagem ao ar.
7. Classificação e Peneiramento: As folhas secas são classificadas por tamanho e qualidade. As folhas inteiras são geralmente de qualidade superior, enquanto folhas quebradas e pó são usados para chás de menor qualidade ou saquinhos de chá comuns que encontramos em supermercados e não nas nossas lojas.
8. Mistura e Aromatização (Se necessário): Alguns chás são misturados com flores, ervas, frutas ou óleos essenciais para criar blends aromatizados exclusivos.
9. Empacotamento: Finalmente, o chá é empacotado em embalagens que protegem contra a luz, umidade e oxigênio, preservando sua frescura e sabor.
Todos os chás das nossas lojas são acompanhados desde a sua plantação nos jardins do seu país de origem até ao empacotamento e distribuição, garantindo assim a certeza de excelente qualidade nos nossos produtos.
Além disso, o nosso compromisso com a sustentabilidade é muito elevado, por exemplo, os sacos em que os clientes levam os chás para casa, são todos biodegradaveis com revestimento interior de amido de milho.
3 - Há mais 140 variedades de chás e infusões, com diferentes aromas que agradam todos os gostos. Quais são os chás que fazem mais sucesso?
Na Tea Shop, com mais de 140 variedades de chás e infusões, há uma ampla gama de sabores e aromas que atraem diferentes paladares. Alguns dos chás mais populares entre os clientes incluem:
Chás Pretos
Earl Grey: Um clássico aromatizado com óleo de bergamota, conhecido por seu sabor cítrico e refrescante.
Assam: Um chá preto robusto e maltado da região de Assam, na Índia, que é perfeito para o café da manhã.
Darjeeling: Conhecido como o "Champagne dos Chás", o Darjeeling tem um sabor delicado e floral, originário das colinas do Himalaia.
Chás Verdes
Sencha: Um dos chás verdes chineses mais populares. Um chá de qualidade Sencha é definido quando são colhidas as duas ou três folhas abertas e jovens. Por esta razão a cor do chá em seco é verde intenso. Ideal para os amantes dos sabores vegetais com um final adstringente.
Matcha: Um chá verde em pó usado em cerimônias de chá, famoso por seu sabor umami intenso e benefícios para a saúde.
Jasmine Chung Feng: Chá verde aromatizado com flores de jasmim, proporcionando um sabor floral suave e agradável.
Chás Oolong
Tie Kuan Yin: Uns dos chás Oolong mais prezados na China, também conhecido como Chá Azul. O seu aroma doce e torrado e o seu efeito digestivo faz com seja um manjar para desfrutar depois das refeições.
Milk Oolong: Chá característico da China e de qualidade superior. O aroma lácteo é originariamente adicionado às folhas frescas através de uma técnica especial, para depois serem submetidas a um processo de oxidação curta. Poderemos desfrutar de um chá oolong de sabor doce que nos fará lembrar o leite, embora não contenha lactose nem derivados.
Chás Brancos
Pai Mu Tan: Um chá branco delicado com notas florais e um sabor suave e doce.
Silver Needle: Feito a partir de brotos jovens da folha, é altamente apreciado por seu sabor sutil e textura aveludada. É um dos nossos chás premium.
Rooibos e Infusões (sem teína)
Rooibos Vanilla: Uma infusão doce e aromática com notas de baunilha, perfeita para relaxar.
Rooibos Chai: Uma mistura de rooibos com especiarias como canela, cardamomo e gengibre, proporcionando um sabor quente e reconfortante.
Camomila Golden: Uma mistura muito aromática com a dose das propriedades da camomila e o delicioso sabor da maçã.A camomila é relaxante e digestiva e um clássico na nossa cultura.
Esses chás e infusões são apenas alguns poucos exemplos das variedades mais populares na Tea Shop. A vasta seleção permite que cada cliente encontre algo que se adapte ao seu paladar e preferências, seja um chá clássico, uma infusão aromática ou uma mistura inovadora. A Tea Shop continua a explorar e introduzir novas variedades para todos os amantes de chá.
4 - Você tem algum chá da sua preferência? Qual?
Sim, tenho vários, um para cada momento, mas posso citar um deles, o chá verde Ushuaia Ginger Citrus.
Este chá é o meu preferido por ser uma mistura única com chá Verde sencha como base, erva mate, gengibre e matcha. Como eu sou um amante dos sabores mais citricos, mas também do gengibre, e por ser gaúcho, o gosto pela erva mate, este é um chá super herbal, e que aporta um enorme frescor com esta combinação, além de ter propriedades energéticas que ajudam a combater a fatiga mental e favorecer a digestão. É bom tomá-lo tanto quente como frio. Eu no verão preparo um litro com gelo em uma garrafa térmica e o levo para a praia.
5 - Existem chás com teína e sem teína. Qual é a diferença entre ambos?
A teína é outra denominação para a cafeína encontrada no chá. Portanto, chás com teína são aqueles que vêm unicamente da planta do chá, da Camellia Sinenses, e que contêm cafeína, enquanto chás sem teína são aqueles que não contêm cafeína. As pessoas normalmente chamam tudo de chá, independentemente de ter ou não teína, mas na verdade, quando um chá não tem teína, não deveria ser chamado de chá, mas sim de infusão.
Quando falamos de chás com cores, ou seja, chá preto, verde, branco, oolong (azul), pu erh (vermelho), amarelo, etc... , são todos com teína e vem da mesma planta, da planta do chá chamada Camellia Sinensis, como já referi acima.
Quando falamos de infusões, estamos a falar de tudo o que não vem da planta do chá, seriam as misturas de ervas, ou seja, que não tem teína, como é o caso das diversas ervas como a camomila, gengibre, menta, erva cidreira, flores, frutos, etc...
Escolhendo Entre Chás com e sem Teína
A escolha entre chás com e sem teína depende das necessidades e preferências pessoais:
Para Energia e Concentração: Se você precisa de um aumento de energia ou ajuda para se concentrar, chás com teína são uma boa escolha. Eles podem ser consumidos pela manhã ou durante a tarde.
Para Relaxamento e Noite: Se você quer relaxar ou está se preparando para dormir, chás sem teína são ideais. Eles podem ser consumidos a qualquer hora do dia, especialmente à noite.
Para concluir, a principal diferença entre chás com e sem teína é efetivamente a presença ou ausência da teína(cafeína). Ambos têm seus benefícios e podem ser escolhidos de acordo com o momento do dia e as necessidades específicas de quem os consome.
6 - A Tea Shop é especialista em chás, mas também dispõe de outros complementos necessários que possibilitam uma experiencia mais proveitosa para desfrutar da bebida. Conte-nos um pouco sobre esses acessórios.
A Tea Shop disponibiliza diversos acessórios e complementos para o chá, que são cuidadosamente selecionados para garantir que cada xícara de chá seja preparada e servida com perfeição, proporcionando uma experiência mais agradável e autêntica.
Oferecemos uma gama completa, desde chaleiras e bules a infusores, xicaras e canecas exclusivas com filtro, garrafas térmicas, jarras para fazer chá, tea maker, latas para chá, colheres medidoras, bombons recheados com chá, chocolates com chá, biscoitos e compotas, bubble teas, suplementos alimentares, óleos essenciais e mais, cada acessório ou complemento permite que os amantes de chá preparem e sirvam sua bebida favorita com facilidade e estilo, garantindo uma experiência completa, memorável e prazerosa.
7 - Como tem sido a recepção dos consumidores?
A recepção dos consumidores à Tea Shop tem sido extremamente positiva, refletindo a qualidade dos produtos e a experiência oferecida pela marca. Alguns aspectos que mais os clientes comentam é a nossa ampla gama de chás e infusões exclusivas com alta qualidade, o ambiente acolhedor da loja e o atendimento personalizado por funcionários bem informados e apaixonados por chá. Uma das coisas que me deixa com uma enorme satisfação, é quando os clientes recomendam as minhas lojas à amigos e familiares, o que demonstra um alto nível de satisfação e confiança.
É um ótimo sinal de que estamos no caminho certo.
Nosso QRCODE para nos seguirem no Instagram: @teashop_chiado_oeiras
Crédito das fotos:
Foto 01 - Fachada da Tea Shop - Arquivo Pessoal
Foto 02 - Marcos Athayde - Arquivo Pessoal
Foto 03 - Interior da loja Tea Shop – Arquivo Pessoal
Foto 04 - Chá Verde - Arquivo Pessoal
Foto 05 - Luis Villarino visitando a Tea Shop em Portugal - Crédito Luis Villarino
Foto 06 - A atriz Maria Fernanda Cândido marcando presença na Tea Shop - Crédito Luis Villarino
Foto 07 - Produtos da Tea Shop - Arquivo Pessoal
Foto 08 - Marcos Athayde - Arquivo Pessoal
Douglas Delmar - colunista da Revista do Villa
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